Шоковая заморозка — что это?

148


Давайте признаемся честно. Мы едим консервированные ягоды, фрукты и овощи едва ли не чаще, чем свежие. В живом виде они доступны пару месяцев в году. А вне сезона те же клубника, черника, малина стоят как деликатесы потому, что едут к нам издалека. Много не съешь.

Конечно, заботливые хозяйки с лета делают запасы: варят компоты и варенья, консервируют помидоры, солят грибы и квасят яблоки. Или кладут в морозилку те же дары природы с дачного огорода.

Какой способ заготовки самый щадящий и безопасный? Специалисты утверждают, что заморозка. Но не простая, а шоковая — с такой задачей обычной домашней морозилке справиться не по силам.

В чем ее принцип? Подготовленные (вымытые, об сушенные и, по необходимости, нарезанные) плоды помещаются в камеру, где температура почти мгновенно понижается до 40-60 градусов ниже нуля.

Такой стремительный способ заморозки не разрушает клетки продуктов, поскольку содержащаяся в них вода не успевает образовать крупные кристаллы льда. В результате текстура остается целой, вплоть до молекулярного уровня, словно в криогенной камере.

Шоковая заморозка - что это?

Шоковая заморозка дает возможность получить весной все Витамины и полезные элементы, которые есть в ягодах и овощах.

 

В чем польза шоковой заморозки?

Мнение, что заморозка <<убивает>> витамины, — это миф. к тому же довольно устаревший.

Витамины — капризные соединения, и, спору нет, количество их максимально в свежих плодах, собранных на пике зрелости. Самый нестабильный-витамин С, начинает распадаться уже через несколько часов после сбора.

Если сравнивать такие варианты обработки плодов, как сушка, консервирование и заморозка, последний самый полезный.

Судите сами: при хранении сорванных с ветки плодов витамин С разрушается за неделю на 50%, при варке в кипящей воде исчезает почти полностью через 2-3 минуты, а при шоковой заморозке теряется только на 10-15%.

Таким образом консервы в результате термической обработки лишаются не только витамина С, но и до 55% калия, 40% магния, 20% железа, 30% клетчатки.

В замороженных плодах эти важнейшие составляющие остаются в первоначальном объеме. К тому же в консервах много соли или сахара, уксуса, специй, что не очень удачно вписывается в здоровое питание.

А высушить тонны, например, грибов «натуральным» способом — сложно и дорого, поэтому стоят они дороже, чем замороженные. А многие ягоды-вроде клубники или малины — к сушке не приспособлены.

 

Шоковая заморозка - что это?

4 ПРАВИЛА РАЗМОРОЗКИ

  1. То, что было заморожено мгновенно, размораживать нужно как можно медленнее. В обратную сторону температурный В шок сработает как детонатор разрушения клеточной текстуры, и, если, например, разморозить хрупкие ягоды под струей горячей воды, получится невнятная каша.

2. Самый щадящий способ. Когда нужно максимально сохранить внешний вид и форму, например, для малины или клубники — выложить замороженные кусочки фруктов или ягод в один слой на плоскую тарелку и дать им полностью оттаять в холодильнике.

3. Самый простой способ. За шесть часов до -того, как использовать, переложить пакет с замороженными продуктами из морозилки в камеру холодильника. Этот способ сохранит текстуру грибов, овощных смесей, фруктов и ягод.

4. Самый быстрый способ. Запечатанный пакет опустите в большую емкость с холодной водой — так время разморозки сократится до часа-полутора. Подходит для более плотных овощей вроде кукурузы или брокколи, а также для ягод, если вам не так важен их внешний вид — например, вы собираетесь пустить их на варенье или в крем.