Мусака под соусом «Пармезан»

Для нас, россиян, мусака представляется обычной вкусной запеканкой, состоящей из множества слоев. На самом деле этому блюду насчитывается немало веков, и оно входит в перечень национальных горячих закусок не одной страны. Например, в арабской кулинарной книге 13 века описан рецепт приготовления Магума, который очень схож с традиционной мусакой.

Основными ингредиентами блюда являются баклажаны и фарш, который может быть не только мясным, но и овощным, что делает мусаку диетической и более полезной. Нередко в мясной фарш добавляют вино и корицу, дают пропитаться в течение ночи, а на следующий день готовят блюдо. Такая пропитка насыщает и делает вкус более ярким.

Рецепт приготовления мусаки под соусом «пармезан» без вина

Ингредиенты основные:

баклажаны – 2 шт.

кабачок – 1 шт.

пюре из картофеля – 200 г

оливковое масло – 50 г

зелень – по вкусу

Ингредиенты для фарша:

молочная телятина – около 600 г

помидоры – 3 шт.

лук репчатый – 2 головки

растительное масло – 50 мл

специи

Ингредиенты для соуса:

майонез – 100 г

пармезан сыр – 150 г

сметана – 300 г

яйца – 2 шт.

орех мускатный порошкообразный – щепотка

перец черный – пол чайной ложки

Приготовление:

Очистить от кожицы кабачок и баклажаны, нарезать тонкими пластинками, используя специальный овощной нож. Сложить овощи в дуршлаг, присолить и оставить на полчаса.

Женский сайт — сайт о здоровом образе жизни, диетах, физических упражнениях и рецептах народной медицины.

Разогреть оливковое масло и по очереди обжарить овощные пластинки до румяной корочки с каждой стороны (примерно по минуте на сторону).

Соединить сметану с майонезом, взбить. Сыр мелко натереть. В майонезную смесь всыпать треть сыра, размешать и держать на огне пока пармезан не расплавится. Добавить соль и перец, мускатный орех и перемешать.

Взбить отдельно венчиком яйца. И в два приема ввести в сырный соус, соединять смеси нужно основательно и тщательно перемешивая.

Репчатый лук нарезать кубиками. На помидоры нанести надрезы крестом, ошпарить кипящей водой и тут же опустить на четверть минутки в холодную воду. Затем плоды очистить, разрезать на 4-5 частей, удаляя семена в дольках.

Мясо прокрутить через мясорубку, смешать с луком, томатами и специями. Выложить массу в сковороду с маслом, потушить в течение 20 минут.

В форму для запекания выложить слои в следующем порядке: баклажаны – часть пармезана – пюре из картофеля – тушеный фарш – вторая часть сыра – кабачок. Залить все это добро соусом из пармезана.

Включить духовку, набрать среднюю температуру и запекать мусаку, пока она не покроется румяной корочкой. После отключения рабочего режима дать блюду настояться около получаса, а перед подачей украсить зеленью.