Тельное жареное

Тельное – интересное название одного очень старого русского блюда из рыбного фарша. Вероятнее всего оно стало так называться потому, что готовили его, как говорили раньше, из тела рыбы. Впоследствии тельным стали называть рыбные пироги, фаршированную рыбным фаршем рыбу (с ума сойти, но именно так и есть) и рыбные котлеты с начинкой, но это, конечно, очень грубо. Котлеты – это котлеты, зразы – это зразы и тельное — это тельное. Называть любое из блюд другим названием считается грубой ошибкой.

Тельное из фарша должно иметь форму полумесяца. Кроме того, в кулинарных книгах можно найти рецепты тельного целикового (что значит из целого филе рыбы) и тяпанного. Тельное чаще варили со специями и пряностями, завернув в льняную ткань, но можно его и жарить.

Рецепт приготовления жареного тельного

Ингредиенты:

молоко – стакан

филе судака – пол кило

грибы сушеные – 1,5 ст. ложки

батон из пшеничной муки – 1/3 часть

луковицы средние – 3 шт.

зелень свежая – по вкусу

мука пшеничная – 4 ст. ложки

растительное масло – пол стакана

панировка из сухарей – пол стакана

специи

яйца – 3 шт.

Примечание: сушеные грибы можно заменить консервированными, но взять нужно тогда в 2 раза больше.

Приготовление:

Подготовленного судака нарезать крупными кусками. Яйца сварить. Грибы, если сушеные, отварить. Батон замочить на 10 минут в молоке. Очистить лук и мелко нарубить, зелень измельчить.

Женский сайт — о методах лечения болезней, в том числе народными средствами.

Батон отжать, смешать с рыбным филе и дважды перекрутить мясорубкой. Далее присолить, сдобрить черным перчиком, тщательно перемешать и отбить.

Грибы и яйца нарезать мелкими кусками. Лук обжарить, смешать с зеленью, специями, грибами и яйцами.

Из фарша сформировать шарики, размером с куриное яйцо, выложить на тканевую салфетку, придавить рукой. На каждый пласт фарша выложить начинку, с помощью салфетки сложить пласт пополам, плотно соединяя края и придавая форму полумесяца.

В сковороде разогреть масло и обваливая тельное сначала в муке, а затем в сухарях, обжарить до золотистой корочки. А еще лучше после муки смачивать тельное во взбитом яйце, а после в сухарях, так вся панировка будет лучше держаться и не обсыплется при жарке.

Готовое блюдо можно подать с пюре из картофеля, цветной капустой или отварными макаронами.

Кстати, тельное не рекомендуется диетологами тем, у кого гастрит. Ну, или можно скушать только начинку, а вот «одежку»… от нее придется отказаться.