Мифы о питании

Существует огромное количество мифов о питании, которые пропагандируются в средствах массовой информации.

Один из них миф о том, что основу нашего питания должны составлять крупы.

Причем это миф, который лег в основу известной пирамиды о питании. Пирамида пришла к нам из Америки. И она выглядит как раз так, что основу составляют зерновые продукты и в т.ч. и крупы. И в принципе не нужно забывать, что Америка – это достаточно населенная страна и создатели этой пирамиды думали не только о том, как правильно накормить население, но и о том как накормить население дешевле всего. Так вот что же мы с Вами получаем, если придерживаемся правила, что основу нашего питания должны составлять крупы.

Действительно, много-много лет назад люди в большом количестве питались зерновыми продуктами. И достаточно широко использовали блюда из каш и блюда, изготовленные из муки. Но надо понимать, что когда такое питание существовало и было распространено, то, во-первых, люди очень много работали физически. И помимо того, что существовало много физической работы как у мужчин, так и у женщин, и работа по дому и абсолютно весь мужской труд по дому, который не был механизирован и очень тяжелый, у женщин, это естественно, было все хозяйство, которое тоже не имело в своем подспорье каких-либо машин. Это была исключительно мышечная нагрузка.

Кроме того, что людям, действительно, нужно было много энергии в пище, т.е. потребность была именно в углеводном компоненте питания. Углеводы достаточно быстро расщепляются и быстро дают энергию. Но нужно помнить о том, крупы и мука были другие. Даже вспомнить наше с Вами детство, то можно вспомнить, что любая каша варилась 30-40 минут. Что мы раньше получали с хлебом или выпечкой?

Раньше использовалась мука, которая не была настолько хорошо очищена и не была так мелко перемолота. Даже я вспоминаю свое детство, помню, что во всех домах стояли запасы муки – большой жбан с мукой. И когда я доставала эту муку и пересыпала ее для каких-то нужд, не помню, чтобы стояло огромное облако белой пыли. Сейчас, когда Вы пересыпаете муку, у Вас все посыпано этой пылью. Зерно перемолото не в муку, а в пыль. Зерно очень хорошо очищается от шелухи, которая нам невероятно полезна и которая и представляет эти длинноцепочечные полезные углеводы. Это мелкая-мелкая мука дает совершенно другой эффект. Она в выпечке мгновенно дает поступление в кровь простых несложных углеводов. И то же самое происходит и с крупами. Сейчас они варятся в лучшем случае 10 минут, в худшем, заливаются кипятком и будут готовы через 1-3 минуты. Так вот это другие каши и совершенно другие крупы. Та же самая известнейшая овсянка в виде хлопьев перестает быть той овсянкой. Она буквально разорвана, разорвано это зерно и также разорвана эта цепочка. И это зерно превращается в самый простой углевод, который повышает нам сахар в крови, мгновенно всасывается. И не дает долгое насыщение и долгой отдачи энергии, которое существовало ранее. Так вот, если бы крупы остались прежними, если бы они не удовлетворяли самой простой потребности – времени, засыпал – залил и готово. То тогда они обладали бы всеми полезными свойствами, о которых всегда и говорилось.

Но кроме того, везде пропагандируется, что крупы являются хорошим источником витамина В. Я, когда проводила свои исследования, отобрала зерна гречки и провела исследование в лаборатории на содержание витамина В1. К нашему ужасу, кто проводил исследование, витамина В1 в 28 раз меньше, чем его должно быть в этой крупе. Почему так происходит?

Да, потому что наши почвы невероятно истощены. И наши почвы не дают такого высокого запаса витаминов. И удобряются почвы не органическими удобрениями, а химическими. Эти неорганические удобрения дают хороший рост растениям, но не насыщают их витаминами. А витаминами насыщают органические удобрения. Поэтому, как эта пирамида питания получила широкое распространение, человечество стало сильно поправляться. Тому пример американская нация, которая очень законопослушная и даже наивная. Когда им что-то говорится или пропагандируется, они сразу же начинают внедрять. И в результате американская нация не просто стремительно пополнеет, а размеры этой полноты принимают катастрофический масштаб.

Следующий миф о правильном питании, который существует широко, что от фруктов невозможно поправиться. Причем пропагандируется, что если Вы хотите похудеть, то должны есть фрукты без ограничений. Дело в том, что фрукты, кроме клетчатки, которая невероятно полезна для нас, имеет большой запас сахаров. И эти сахара также достаточно быстро всасываются в кровь и способствуют быстрому набору веса. На моей практике был пример, когда юноша, следящий за своим весом, за своей формой, внешним видом, пришел на прием и сказал, что ничего не понимает. Он ничего не изменил в питании, но поправился за месяц на 4 кг. По мере того, как мы с ним разговаривали, у него ничего не изменилось в питании. Но оказалось, что в это время был ввоз отличных марокканских мандаринов, которые он очень любил. И каждый день после работы в своем любимом магазине он брал сеточку мандаринов – 1 кг. И вечером перед телевизором благополучно съедал эти мандарины. Больше в его питании не изменилось ничего! Так вот только внеся в свой рацион этот килограмм мандаринов, он поправился за месяц на 4 кг.

Так вот, он настолько изначально был настроен на то, что фрукты не повредят фигуре, что был очень удивлен, что фрукты, в данном случае мандарины, оказали на него такое воздействие. Вот, сахара, которые содержатся во фруктах, способствуют очень стремительному набору веса. И об этом нужно помнить и с фруктами надо быть осторожнее тем людям, которые следят за своим весом. Да, фрукты, действительно, насыщены витаминами, они полезны в меру. Но было проведено интересное исследование в питании долгожителей.

Что же способствует долгой жизни? К удивлению, оказалось, что долгожители едят весьма немного фруктов. Контрольная группа, т.е. которая ела много фруктов, не обладала той способностью и потенциалом к долгой жизни. А вот продукты, которые действительно способствуют долгой жизни – это овощи и зелень. Это факт подтвержден. Это факт известный. Это те продукты, которые способствуют нашему активному долголетию.

Следующий миф, который распространен, это, что молоко вредно взрослым людям. Если бы это было реальностью, то население Дании давно бы вымерло. Тем не менее, Дания процветает и у них высокая продолжительность жизни. Эта страна, которая не идет впереди планеты всей по заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями, онкологическими. Эта весьма благополучная страна, где пьет молоко каждый житель. И пьют его до глубочайшей старости, и оно не оказывает никакого воздействия на людей. Так в чем же здесь дело?

Дело всего лишь в ферменте, который расщепляет молочный сахар – лактазе. Так вот молоко вредно лишь тем, у кого имеется лактазная недостаточность. А у кого нет лактазной недостаточности, молоко и молочные продукты полезны. Причем лактазная недостаточность свойственна различным нациям. Например, в Китае лактазная недостаточность после 40 лет наблюдается у 95% населения. А в Дании лактазная недостаточность, вообще, практически не отмечается. А в России нет данных по населению о лактазной недостаточности. Но каждый человек может легко определить у себя лактазную недостаточность. Если лактазная недостаточность имеется, то человек, съев молочный продукт особенно из цельного молока, испытывает какие-то неприятные эффекты.

Как проявляется лактазная недостаточность?

Например, вздутие живота, неприятное урчание, послабление стула, или неприятные ощущения во рту, которые все время хочется запить и запить. Т.е. лактазная недостаточность имеет яркие проявления. И если у человека есть такие проявления, пить молоко не стоит. Но он может очень хорошо переносить кисломолочные продукты, потому что в кисломолочных продуктах немножко другой молочный белок. Он подвержен брожению и видоизменяется. Тем же, у кого нет никаких признаков проявления лактазной недостаточности, можно пить молоко на доброе здоровье.