Вареники с капустой, грибами и шкварками

Вареники с капустой и грибами, впрочем, как и с другой начинкой не менее популярны, чем пельмени. Хотя для кого-то могут являются самым любимым блюдом. Вареники с ягодами, картохой и жареным лучком, с творогом и даже гречкой всегда вкусны и создают дома атмосферу уюта. Незамысловатое на первый взгляд блюдо способно подарить нам массу впечатлений, благодаря оттенкам вкуса.

Рецепт приготовления домашних вареников с капустой, лесными грибами и шкварками

Ингредиенты:

капуста свежая – пол кило
капуста квашеная – 400 г
сало подкопченное – 150 г
лук – 180 г
сушеные лесные грибы – 100 г
вода теплая – 2 стакана
белый перец молотый
тесто для вареников – 850 г

Приготовление:

Замочить грибы на час, после чего процедить настой в кастрюлю, положить в него грибы и отварить в течение четверти часа после начала кипения, не забывая подсолить воду. Грибы достать шумовкой, мелко нарезать, а отвар уварить в половину.

Сало нарезать меленькими кусочками, переложить на сковороду и жарить до шкварок, которые должны получиться хрустящими. Главное не пережарить сало. После жарки убрать шкварки со сковороды и слить жир, оставив в ней пару столовых ложек.

Женский сайт — советы по уходу за волосами, кожей и телом. Полезная информация о красоте и здоровье, моде и стиле.

Свежую капусту нашинковать потоньше, затем порубить. Измельчить лук.

На сковороде с жиром обжарить до мягкости лук, подложить капусту, добавить грибной отвар и готовить на медленном огне около 10-15 минут.

Пока будет тушиться свежая капуста, квашеную следует промыть, отжать и помельче порубить. Выложить ее в сковороду со свежей капустой, добавить грибы, накрыть крышкой и тушить вместе, помешивая, 15 минут. Далее сковороду открыть и дать выпариться жидкости, приправить специями, после чего остудить.

Тесто раскатать, как для пельменей. Так же вырезать кружки формочкой. Диаметр заготовок для лепки вареников должен быть, примерно, 5-6 см.

На каждый круг выложить по ложке капусты, сложить пополам и защипнуть крепко края (как у пельменей). Далее завернуть краешек теста у каждого вареника косичкой. Готовые изделия выкладывать на доску, слегка присыпанную мукой.

Вскипятить подсоленную воду в большом количестве и варить вареники небольшими порциями до 8-10 минут.

При подаче полить остатками вытопившегося сала и посыпать шкварками.
Если вы решили приготовить вареники с картошкой, добавьте в пюре обжаренный лук и толченые семена укропа или аниса, вкуснятина та еще получается!