В помощь молодой хозяйке. Субпродукты на столе

636

В помощь молодой хозяйке. Субпродукты на столе

Если у вас было какое-то предубеждение к этим продуктам, пересмотрите свое отношение и начинайте готовить. Ваши домочадцы, близкие и друзья обязательно оценят ваш труд, будут есть с аппетитом и просить добавки.

Рассольник с потрохами домашней птицы

Принято считать, что самый вкусный рассольник получается, если готовить его с почками. Но и этот не хуже.

Из расчета на 1 порцию потребуется: 90-100 г потрохов, 350 г бульона, 40 г корня петрушки, по 20 г корня пастернака и сельдерея, репчатого лука и зеленого лука, 30 г соленых огурцов, по 10 г топленого масла и сметаны, мука, зелень, соль по вкусу.

Потроха домашней птицы залить бульоном или водой, варить 1,5–2 часа, снимая жир (печень варить отдельно). Бульон процедить. Потроха нарезать и отставить.

Коренья (петрушку, сельдерей и пастернак) нарезать соломкой или кружочками, а репчатый лук – дольками. Слегка спассеровать на масле, добавить в бульон и варить на медленном огне почти до готовности. Потом добавить огурцы с мучной панировкой.

Огурцы перед закладкой подготовить так: очистить, нарезать на 4 части, удалить семена, а мякоть нарезать ромбиками и кипятить 5 минут с небольшим количеством бульона. Отвар от огурцов немного остудить и им развести мучную пассеровку. Готовый рассольник довести до вкуса рассолом от огурцов.

При подаче в тарелку положить отваренные потроха, сметану и зелень.

Кстати, некоторые хозяйки добавляют в рассольник картофель или крупу (рис или перловку).

Если вы просто отварите ливер (почки, печень, легкое, сердце), а потом пропустите все это через мясорубку, поджарите с лучком, приправите солью и перцем, у вас получится отличный фарш для пирожков. С этим фаршем можно приготовить и макароны по-флотски.

А у нас еще несколько рецептов блюд, которые вы сможете приготовить для своей семьи и гостей.

Рубцы, тушенные в горшочке

Из расчета на 1 порцию (на 1 порционный горшочек) потребуется: 200 г рубца, пресное тесто, 50 г сливочного масла, 60 г репчатого лука, 10 г томат-пюре, 30 г красного сухого вина, по 0,2 г черного и красного молотого перца, 0,1 г душистого перца, по 2 г лаврового листа, чеснока, 60 г маслин, 20 г ветчины, соль.

Куски сваренных до полуготовности говяжьих рубцов подрумянить со всех сторон в кипящем масле, добавить мелко нарезанный репчатый лук, молотый красный перец, и еще немного спассеровать. После этого рубцы переложить в глиняную посуду, добавить томат-пюре, вино, черный и душистый перец, лавровый лист, чеснок, ошпаренные в кипятке и очищенные от косточек маслины и ветчину, нарезанную крупными кубиками. Продукты хорошо перемешать, залить теплой водой и посолить по вкусу. Посуду накрыть крышкой и края ее замазать тестом. Тушить примерно 2 часа в духовке.

Если рубцы готовятся в порционных горшочках, их подают на стол в этой же посуде. Крышечка из теста заменит хлеб.

Печень по-строгановски

Из расчета на 1 порцию потребуется: 180 г говяжьей (телячьей, бараньей или свиной) печени, 10 г топленого сала, 100 г сметанного соуса с луком, 5 г соуса «Южный» (или подобного), соль по вкусу, 150 г гарнира.

Печень нарезать брусочками длиной 3–4 см, весом 5–7 г и обжарить. Затем залить сметанным соусом с луком, добавить соус «Южный» и довести до кипения.

Подать печень с соусом, посыпав зеленью петрушки или укропом. На гарнир подать отварные овощи, картофельное пюре, картофель жареный, макаронные изделия.

Печень в вине «Грезы любви»

Из расчета на 1 порцию потребуется: 2 ст. ложки оливкового масла, 150 г телячьей печени, 1 крупная красная луковица, 200 г красного вина, соль и черный молотый перец по вкусу.

Печень нарезать ломтиками. Нагреть в сковороде 1 ст. ложку масла. Обжарить печень на большом огне в течение 1 минуты с каждой стороны и переложить на тарелку.

Добавить оставшееся масло в сковороду и обжарить лук, нарезанный полукольцами, до мягкости (2-3 минуты на среднем огне). Добавить вино, посолить, поперчить по вкусу. Потом увеличить огонь и готовить 2-3 минуты, пока вино не выпарится наполовину и соус не загустеет. Добавить в сковороду печень и прогреть 1 минуту.

Шницель из печени «По-таймырски»

Потребуется: 300 г печени, 2 репчатые луковицы, 0,5 ст. ложки панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Зачищенную, промытую печень нарезать широкими ломтиками. Слегка отбить тупой стороной ножа, не нарушая формы кусков. Куски посолить, поперчить, обвалять в сухарях. Обжарить шницель на масле.

Подать с картофельным пюре. Сверху посыпать шинкованным жареным луком.

Вымя вареное с овощами

Из расчета на 1 порцию потребуется: 150 г вымени, 50 г моркови, брюквы, репы, 10 репчатого лука, 50 г картофеля, 50 г сметаны, соль по вкусу.

Вымя промыть, нарезать на куски толщиной 1–1,5 см, залить холодной водой и варить 3–4 часа. Вареное вымя нарезать кубиками (около 1 см), положить в горшочки или другую посуду, добавить картофель, морковь, брюкву, репу, лук, залить бульоном и варить 15-20 минут. Затем добавить соль, пряности по желанию и варить до тех пор, пока все овощи не станут мягкими. После этого подлить сметану и довести до готовности.

Подать к столу, заправив сметаной.

Бычьи и бараньи яйца — не такой уж экзотический продукт, особенно в тех местах, где часто режут скотину. Убойщики скота получают их в награду за труд, так как считается, что они положительно влияют на мужскую потенцию.

На Востоке этот продукт считается деликатесом. В арабских странах жареные бычьи и бараньи яйца — украшение плова или кус-куса, их кладут на самый верх и предлагают почетному гостю. В Азербайджане готовят с ними очень вкусный шашлык и другие блюда. Индонезийские мужчины обожают соте из бычьих семенников.

Бычьи тестикулы (яйца)

Потребуется: 2 бычьих яйца или 6 бараньих (что вкуснее), 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка горчицы, пучок рубленой зелени.

Яйца замариновать на холоде, вымыть и почистить, снять с них мошонку. Разрезать пополам вдоль и бланшировать, полив кипятком. Жарить на сливочном масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Пока яйца жарятся с одной стороны, их нужно посолить и поперчить с другой. Затем сделать то же самое с другой стороны.

Сняв их со сковороды, надрезать с выпуклой стороны (как при нарезке колбасы), положить на блюдо, полить сметаной с горчицей. Подать сразу же, посыпав зеленью.

Чтобы замариновать яйца, на 1 кг яиц нужно взять 0,5 стакана 5%-го уксуса и развести его в 2 стаканах воды, довести до кипения с 2 лавровыми листами и 4 горошинами черного перца.

Готовьте с любовью и угощайте с удовольствием!