Такая разная капуста

599

Такая разная капуста

«Из всех овощей — первый».
(древнеримский политический деятель, полководец и писатель Марк Порций Катон Старший — о капусте)
.

Уже античный ботаник Теофраст (372-287 гг. до н. э.) в своём труде «Исследования о растениях» подробно описал три сорта капусты, которые выращивали афиняне. А древнегреческий философ Хрисипп (280-208/205 гг. до н. э.) посвятил капусте целую книгу. Описывая, в том числе, и её влияние на организм человека.

В наше время все знают, что капуста — кладезь витаминов и других полезных веществ. И полезна не только белокочанная, но и любая другая капуста. На наших рынках чаще всего можно встретить, кроме белокочанной, краснокочанную, цветную, брокколи, савойскую, брюссельскую и пекинскую капусты.

Октябрь по праву считается капустным месяцем. Но едим мы капусту круглый год. Капусту варят, жарят, тушат, солят, квасят, маринуют, добавляют в первые и вторые блюда, пекут пироги и жарят пирожки с капустными начинками.

Суп крестьянский

Вам потребуется:

— 250 г капусты белокочанной;
— 2 картофелины;
— 4 ст. ложки перловой крупы;
— 1 репчатая луковица;
— 1 репа;
— 1 морковь;
— 1 корень петрушки;
— 2 помидора;
— 1-2 дольки чеснока;
— 15 г зелени петрушки;
— 2 ст. ложки сливочного масла;
— 1,5 литра воды или мясного бульона;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Перловку промыть, замочить. Потом залить кипящей водой и сварить до полуготовности, откинуть в сито.

Положить крупу в кипящий бульон, добавить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту.

Лук измельчить и обжарить на масле до розового цвета, добавить измельчённые помидоры, корень петрушки, натёртую на крупной тёрке морковь и потушить всё под крышкой на медленном огне минут 10.

Переложить в кастрюлю с супом и варить до готовности. За 5 минут до готовности посолить, поперчить, добавить толчёный чеснок и половину измельчённой зелени.

Вторую половину положить в тарелки при подаче на стол.

Молочный суп с цветной капустой

Вам потребуется:

— 1 небольшой кочанчик цветной капусты;
— 1 стакан молока;
— 1 стакан воды;
— 2 ст. ложки манной крупы;
— сливочное масло;
— соль по вкусу.

Способ приготовления:

Цветную капусту разделить на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15 мин.

Капусту вынуть, а в отвар, помешивая, струйкой всыпать манку и варить 15 минут, добавить подогретое молоко и отваренную цветную капусту, поварить 7-8 минут.

При подаче на стол в суп добавить по вкусу масло.

Суп из савойской капусты

Вам потребуется:

— 500 г савойской капусты;
— 400 г картофеля;
— 1 сладкий перец;
— 1 репчатая луковица;
— 1 зубчик чеснока;
— сливочное масло;
— 2 ст. ложки растительного масла;
— 3-4 листика базилика;
— 2 стакана куриного бульона;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель нарезать кубиками.

Перец целиком запечь на противне в духовке, очистить от кожицы и нарезать полосками.

У савойской капусты удалить наружные листья, разделить кочан на четвертушки, вырезать кочерыжки. Листья нарезать широкими полосками и ошпарить кипятком, откинуть в дуршлаг.

Репчатый лук измельчить, обжарить на растительном масле, добавить чеснок, картофель, базилик.

Капусту положить в бульон, поварить, добавить овощи со сковороды, варить до готовности, за 10 минут до готовности посолить, поперчить, добавить сладкий перец.

Имитация форшмака из свежей капусты

Вам потребуется:

— 1 средний рыхлый кочан капусты;
— 3 ломтика белого хлеба;
— молоко;
— 2-4 яйца;
— соль по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту разобрать на листья, срезать утолщения, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости, отбросить в дуршлаг.

Хлеб замочить в молоке. Сварить вкрутую яйца.

Всё пропустить через мясорубку, перемешать, посолить, поперчить, добавить подсолнечное масло, хорошо вымешать и уложить в селёдочницу, придав смеси форму рыбы. Можно обложить колечками репчатого лука.

Капуста фаршированная

Вам потребуется:

— средний крепкий кочан капусты;
— 250 г мясного фарша;
— 2-3 ст. ложки размолотых сухарей:
— 2 моркови;
— 1-2 яйца;
— сливки;
— соль по вкусу.

Способ приготовления:

Кочан промыть и вырезать изнутри так, чтобы получился устойчивый котелок.

Вырезанную капусту измельчить, смешать с натёртой на крупной тёрке морковью, мясным фаршем, сырым яйцом, размолотыми сухарями, сливками и начинить этой смесью капустный «котелок», закрыть целым листом отверстие, весь котелок перевязать нитками, чтобы не развалился, сварить до готовности в подсоленной воде. Готовый кочан подрумянить в духовке.

На стол подавать со сметаной.

Жареные кочерыжки

Вам потребуется:

— 8-10 капустных кочерыжек;
— 2 яйца;
— 1/2 стакана сливок или молока;
— растительное масло;
— соль по вкусу.

Способ приготовления:

Кочерыжки нарезать длинными ломтиками вдоль, положить в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы она только прикрывала кочерыжки, и варить до мягкости. Откинуть в дуршлаг.

Яйца размешать с молоком и солью, обмакнуть в эту смесь кочерыжки, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле на сковороде.

Подавать со сметаной

Капустный шницель с сыром

Вам потребуется:

— капуста;
— сыр;
— панировочные сухари;
— растительное масло;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту разобрать на листы, бланшировать в кипятке, посолить, поперчить, в каждый лист завернуть кусочек сыра, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде на растительном масле.

Булочки с капустой

Вам потребуется:

— 1,5 стакана муки;
— 15 г дрожжей;
— 2 чайных ложки сахара;
— 1/2 стакана воды;
— 1 стакан мелко нашинкованной капусты;
— растительное масло;
— соль по вкусу.

Способ приготовления:

Воду подогреть до 40 С, добавить предварительно разведённые и процеженные дрожжи, сахар, муку, перемешать и вымесить на кружке.

Капусту мелко нашинковать. Добавить в тесто, снова вымесить и отбить. Поставить бродить на 1 час.

Готовое тесто разделать на булочки. Уложить их на сухой противень и дать постоять.

Выпекать в предварительно разогретой духовке около получаса.

Горячие булочки смазать растительным маслом.

Салат из кольраби

Вам потребуется:

— 250 г кольраби;
— 200 г яблок;
— 15 г зелени петрушки.

Заправка:

— 30 мл винного уксуса;
— 2 дольки чеснока;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Нашинковать мелко капусту, яблоки, петрушку.

Смешать винный уксус, толчёный чеснок, соль, перец, перемешать, залить овощи. Минут на 20-30 поставить в холодильник и подавать на стол.