Тафельшпиц

История гласит, что одним из любимых блюд императора Франца Иосифа было вареное с овощами мясо – тафельшпиц. Оно всегда получалось настолько нежным, что даже не требовалось ножа. Достаточно было простой ложки, чтобы отделять кусочки мяса.

Тафельшпиц непременно подается с яблочным хреном, а для гарнира жарится картофель или готовится фасоль в соусе. Готовое мясо нарезается кусками заостренной формы, собственно название блюдо с немецкого языка и переводится, как острие.

Рецепт знаменитого венского блюда тафельшпиц: готовим вкусно дома

Ингредиенты:

говяжий огузок (кострец) – 1,5 кг
морковь
пара головок лука
ягоды можжевельника – до 5 шт.
сборная зелень – пучок (в составе должен быть тимьян)
черешки сельдерея – 4 шт.
перец горошком – до 4 шт.
лавр – не больше 2 листиков
соль

Ингредиенты для яичного соуса:

горчица готовая зерновая – 1 ст. ложка
большая щепотка зелени петрушки
сметана – стакан
яйца вкрутую – 2 шт.
Ингредиенты для яблочного хрена:
готовый хрен – 2 ст. ложки
два яблока
сахар и соль

Для подачи – жареный картофель

Приготовление:

Кострец залить водой, после кипения на сильном огне снять пену удалить, а температуру нагрева плиты снизить.

Морковь и лук очистить, поделить кусочками, без добавления масла обжарить на сковороде. По прошествии одного часа от начала варки говядины положить в кастрюлю овощи, пучок зелени и сельдерей. Приправить солью и варить полтора часа.

Женский сайт — в настоящее время эталоном женской красоты принято считать как чрезвычайно худую, очень высокую фигуру с очень узкими бёдрами и длинными ногами «от ушей», так и фигуру с большим бюстом.

Добавить в бульон можжевеловые ягоды, горошины перца и лавровые листы. Снимая образующуюся пену, как можно чаще, варить бульон еще полчаса. Отваренный кусок мяса нарезать небольшими кусками поперек волокон.

Яичные белки мелко нарезать кубиками. В блендере взбить сметану, петрушку, яичные желтки и горчицу, переложить в миску, добавить белки и перемешать.

Яблоки запечь до мягкого состояния, очистить и удалить семена. Из мякоти приготовить пюре, воспользовавшись блендером. Добавить сахар, по вкусу соль, хрен и перемешать.

Тафельшпиц выложить на блюдо, полить яичным соусом, гарнировать жареным картофелем и яблочным хреном. Бульон немного налить в тарелку или подать в пиале.

Совет: как пожарить картофель для гарнира

Клубни нарезать ломтиками, ополоснуть ледяной водой, обсушить полотенцем, присыпать мукой и жарить в разогретом масле. Солить по вкусу, но уже после того, как на картофеле образуется аппетитная корочка.