Щи — суп с историей

667

Щи - суп с историей

В то же время существуют документы и целые серьёзные исследования, из которых многое можно узнать. Например, в старину в сёлах щи называли «шти». Современные щи представляют собой капустный суп, сваренный на мясном или овощном бульоне. От борща основное отличие щей заключается в том, что в них не добавляют свёклу. Хотя в зелёные щи кладут свекольную ботву. В прежние времена из-за любви к теплу свёкла росла в основном на юге страны. И поэтому на юге чаще варили борщ, а север предпочитал щи, благо капусте заморозки не страшны.

Когда-то щи в России делились на бедные и богатые — в зависимости от продуктов, которые клали в бульон. Бедные люди варили «пустые щи», которые состояли из воды, капусты, лука. По возможности добавляли коренья – морковь, петрушку. А «богатые щи», то есть густые, наваристые, варились с мясом. В. В.Похлёбкин писал о 24 вариантах щей.

Щи по-уральски

Вам потребуется:

— 250 г капусты;
— 25 г перловки;
— 1 репчатая луковица;
— 1-2 моркови;
— 20 г свиного топлёного сала;
— 2 ст. ложки томатной пасты;
— 1 корень петрушки;
— сметана;
— 1,5 литра мясного бульона;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Перловку замочить и отварить в отдельной кастрюле до полуготовности.

Лук, корень петрушки, морковь измельчить и обжарить на жире минут 5, добавить томат-пюре и жарить ещё 5-7 минут.

В кипящий мясной бульон положить нашинкованную и предварительно бланшированную капусту и отваренную крупу, варить полчаса, добавить овощи со сковороды, посолить, поперчить, варить 15 минут.

При подаче на стол добавить в тарелки сметану.

Щи из квашеной капусты

Вам потребуется:

— 400 г квашеной капусты;
— 1 морковь;
— 1 репчатая луковица;
— 1 корень петрушки;
— 1 ст. ложка муки;
— 1-2 ст. ложки томат-пюре;
— 15 г зелени петрушки;
— лавровый лист;
— растительное масло;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Из капусты отжать сок, положить её в кастрюлю, добавить томат-пюре, залить кипятком так, чтобы он закрывал капусту на 2 пальца, довести до кипения, поварить на сильном огне минут 15, убавить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне 1,5 часа.

Лук измельчить, обжарить на масле на сковороде до золотистого цвета, добавить измельчённый корень петрушки и натёртую на тёрке морковь, тушить до мягкости.

За 15 минут до окончания варки добавить кипяток, овощи со сковороды, посолить, поперчить, положить лавровый лист, измельчённую зелень петрушки и варить ещё минут 15.

При подаче на стол в тарелки добавить толчёный чеснок.

Такие щи можно варить и с картошкой.

Щи с шампиньонами

Вам потребуется:

— 500-600 г говядины;
— 200-250 г шампиньонов;
— 350 г капусты белокочанной;
— 2 моркови;
— 1-2 репчатые луковицы;
— 2 дольки чеснока;
— 3 ст. ложки сливочного масла;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло и положить нарезанное соломкой поперёк волокон мясо.
Потушить немного, добавить нарезанные лапшой грибы, добавить немного воды и тушить на слабом огне почти до готовности мяса. Посолить, поперчить, добавить растёртый чеснок и лавровый лист.

Измельчённый лук и натёртую на крупной тёрке морковь обжарить на растительном масле и потушить на сковороде, переложить к мясу, добавить мелко нашинкованную капусту и варить до готовности.

При желании можно добавить томатную пасту.

При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.

Щи с сушёными грибами

Вам потребуется:

— 2 стакана квашеной капусты;
— 2 луковицы;
— 2-3 ст. ложки растительного масла;
— 300 г сушёных грибов;
— 1 морковь;
— 1 корень сельдерея;
— 1 корень петрушки;
— 1 ст. ложка муки;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы сварить с нарезанным корнем сельдерея и петрушки, достать грибы, нарезать.

Лук мелко нарезать и обжарить на масле на сковороде, добавить натёртую на тёрке морковь, квашеную капусту и измельчённые грибы, долить немного грибного бульона, потушить.

Переложить в бульон, посолить, поперчить, развести в небольшом количестве бульона муку и вылить в бульон.

Щи с морской капустой и мидиями

Вам потребуется:

— 1 банка морской капусты;
— 100 г варёных мидий;
— 200 г капусты белокочанной;
— 2 моркови;
— 15 г зелени петрушки;
— 1 репчатая луковица;
— 1 ст. ложка томатной пасты;
— 2 ст. ложки риса;
— растительное масло;
— сметана;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Отдельно в бульоне отварить почти до готовности рис. Добавить нашинкованную капусту белокочанную.

Лук измельчить и обжарить на масле, добавить отварные нарезанные мидии, натёртую на тёрке морковь и потушить. Положить в кастрюлю. Добавить измельчённую морскую капусту и томатную пасту. Варить до готовности, за 5 минут до конца варки посолить, поперчить, добавить измельчённый чеснок.

При подаче на стол добавить измельчённую зелень петрушки.

Щи зелёные с ушками

Вам потребуется:

— 150 г щавеля;
— 100 г свекольной ботвы;
— 150 г крапивы;
— 250-300 г картофеля;
— 10 г зелени укропа.

Для фарша:

— 40 г свинины;
— 20 г шпика.

Для теста:

— 50 г муки;
— 1 яйцо;
— 15 мл воды.

Способ приготовления:

Для фарша пропустить через мясорубку свинину и шпик, посолить, поперчить.

Тесто приготовить из муки, яйца, воды, как для пельменей. Раскатать, разрезать на квадратики, на середину положить фарш, свернуть треугольником и хорошо прижать края. Сварить в кипятке.

Отварить в воде мелко нарезанный картофель. Крапиву обдать кипятком и мелко нарезать вместе со щавелем, свекольной ботвой и укропом, пассеровать всю зелень в растительном масле около минуты, потушить ещё минуты 2, затем зелень и предварительно сваренные ушки запустить в картофельный бульон и варить до всплытия ушек и ещё 1 минуту.

Перед подачей на стол заправить сметаной.

Щи сельские

Вам потребуется:

— 150 г листьев крапивы;
— 50 г щавеля;
— 2 моркови;
— 1 корень петрушки;
— 1 репчатая луковица;
— 3-4 картофелины;
— 20 г зелёного лука;
— растительное масло;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель очистить, сварить до готовности, вынуть, размять.

Лук измельчить, обжарить, добавить мелко нашинкованную морковь, корень петрушки, потушить.

Молодые листья крапивы ошпарить, нарезать, добавить нарезанные листья щавеля и потушить немного на растительном масле на другой сковороде.

Положить в картофельный бульон овощи со сковороды, крапиву со щавелем, растёртый картофель, поварить минут 10, посолить, поперчить, варить до готовности.

При подаче на стол добавить в тарелки сметану и посыпать измельчённой зеленью укропа.