Крыжовник – царский изумруд
«– Деревенская жизнь имеет свои удобства, – говорил он бывало. – Сидишь на балконе, пьешь чай, а на пруде твои уточки плавают, пахнет так хорошо, и… и крыжовник растёт.
Он чертил план своего имения, и всякий раз у него на плане выходило одно и то же: а) барский дом, b) людская, с) огород, d) крыжовник».
(А. П.Чехов. «Крыжовник»).
Самым красивым крыжовником, на мой взгляд, является продолговатый, крупный, из которого получается вкусное варенье. А самым сладким «мохнатенький» — крыжовник розового цвета, покрытый волосками. Но, по словам исследователей, больше всего крыжовник любят в Англии, там даже праздник в честь него устраивают.
Фестиваль крыжовника проходит каждый первый вторник августа в Великобритании, в местечке Эгтон-Бридж, расположенном в Северном Йоркшире. В этом году он выпадает на 5 августа. Интересный исторический факт: Генрих VIII по прозвищу Синяя Борода любил не только женщин, но и крыжовник. И, как говорят современники, последний он любил больше. Именно в его правление в Англии крыжовнику было уделено особое внимание, и он рос практически в каждом английском саду. Славилось вино из недозрелых ягод крыжовника, которое англичане любят и теперь.
За яйцевидную форму плодов англичане назвали крыжовник «гусиной ягодой», итальянцы — «щетинистым виноградом», немцы (за шипы) — «колючей ягодой», а французы величали его игриво «толстячок».
На Руси, начиная с XI века, разводили крыжовник в монастырских садах. Древнерусское название ягоды было «крыжак», позднее оно превратилось в современное «крыжовник».
Англичанам ягода была известна с XIII века, со времён правления короля Эдуарда I. И если, например, в Германии крыжовник в те времена высаживали в виде колючей изгороди, то англичане выращивали крыжовник для еды.
На фестиваль крыжовника садоводы собираются в церкви Святой Гедды и пытаются выяснить, кто из них вырастил самый крупный, вкусный и красивый крыжовник. Так как англичане чтут традиции, заложенные предками, они уже два века на аптечных весах, где единицами измерения служат драхмы и граны, взвешивают ягоды. Самой крупной была ягода-победитель весом в 32 драхмы, то есть больше 50 г, размером с мячик для гольфа. Соревнование проводится по четырём категориям. Красный крыжовник — сорт «лорд дерби», жёлтый – сорт «дятел», зелёный – «очарование», белый крыжовник. Победителям вручаются призы – соковыжималки и другие бытовые электроприборы.
Лично мне кажется, что праздник это хороший, так как пропагандирует употребление в пищу полезной ягоды. Плоды крыжовника содержат витамины А, В, P, С, яблочную, лимонную, фолиевую кислоты, сахара, дубильные и пектиновые вещества, флавоноиды, серотин, макро — и микроэлементы – йод, калий, кальций, цинк, натрий, фосфор, железо, марганец, кобальт, медь.
Ягоды крыжовника обладают противоопухолевым действием.
Крыжовник полезно есть при климаксе, нарушении менструального цикла, болезнях почек и мочевого пузыря.
Полезен он и всем здоровым людям, и тем, кто стремится сбросить лишний вес, так как нормализует обмен веществ и препятствует отложению жира в депо.
Русские красавицы втирали в кожу сок крыжовника, чтобы осветлить её и надолго сохранить гладкой и упругой.
И, конечно, крыжовник используют в кулинарии и не только для заготовок на зиму в виде варенья, джемов, маринадов, но и для приготовления первых и вторых блюд.
Суп из крыжовника с вермишелью
Вам потребуется:
— 1 стакан крыжовника;
— 50 г вермишели;
— сахар по вкусу, примерно 1/4 стакана или больше;
— шепотка молотой корицы;
— 1 литр воды.
Способ приготовления:
Залить промытые, разрезанные пополам или целые ягоды водой и варить почти до готовности. Добавить сахар, корицу, всыпать вермишель, варить до готовности.
На стол подавать остуженным или слегка тёплым.
Суп из крыжовника с курагой
Вам потребуется:
— 200 г крыжовника;
— 10 штук кураги;
— 1/4 стакана сахара;
— 30-40 г манной крупы;
— соль по вкусу.
Способ приготовления:
Крыжовник промыть, отварить до мягкости, посолить, добавить сахар и предварительно ошпаренную курагу, разрезанную на кусочки.
Непрерывно помешивая, всыпать манку и варить минут 25.
При подаче на стол добавить в тарелки сливочное масло.
Приправа к мясным блюдам из крыжовника
Вам потребуется:
— 1 кг недозрелых ягод крыжовника;
— 300 г чеснока.
Способ приготовления:
Ягоды промыть, откинуть в дуршлаг, чтобы стекла вода. Просушить.
Чеснок очистить, промыть.
Ягоды крыжовника и чеснок пропустить через мясорубку, хорошо перемешать, разложить в стерильные банки, закрыть пергаментом, хранить в холодильнике.
Перед подачей на стол можно по вкусу добавить мёд или сахар.
Соус из крыжовника
Вам потребуется:
— 1 стакан ягод крыжовника;
— 20 очищенных грецких орехов;
— 4 зубчика чеснока;
— 10 листьев базилика;
— соль по вкусу.
Способ приготовления:
Крыжовник, чеснок и ядра грецких орехов пропустить через мясорубку, добавить измельчённый базилик и соль, перемешать.
Хранить в стерильных стеклянных банках в холодильнике. Но не слишком долго.
Мусс из крыжовника
Вам потребуется:
— 200 г крыжовника;
— 50 г сахара;
— 1 ст. ложка манной крупы;
— 2 стакана воды.
Способ приготовления:
Крыжовник промыть, оторвать все хвостики, залить кипятком и варить 5-7 минут. Протереть сквозь сито. Поставить на огонь, всыпать сахар и помешивать, пока не растворится. Не переставая помешивать, всыпать манную крупу и варить ещё минут 8–10.
Остудить, взбить и подать на стол.
Коктейль из крыжовника
Вам потребуется:
— 1/2 стакана сока крыжовника;
— 1/2 стакана холодного кипячёного молока;
— 1 желток;
— 1 ст. ложка мёда.
Способ приготовления:
Все ингредиенты перемешать в миксере.
Варенье из крыжовника и апельсинов
Вам потребуется:
— 1 кг крыжовника;
— 1 апельсин;
— 1200 г сахара.
Способ приготовления:
Ягоды крыжовника промыть, апельсины очистить, удалить косточки и пропустить и то, и то через мясорубку. Можно добавить немного цедры.
Добавить сахар, немного воды и варить до готовности.
Варенье изумрудное
Вам потребуется:
— 1 кг недозрелого крыжовника зелёного сорта;
— 1,5 кг сахара;
— 50+20 листьев вишни;
— 2 стакана воды.
Способ приготовления:
Ягоды промыть, надрезать и удалить семена, снова промыть, выложить в эмалированную посуду, переслаивая пятьюдесятью вишнёвыми листьями. Залить на всю ночь холодной водой.
Откинуть в дуршлаг, листья убрать, ягоды переложить обратно в тазик или кастрюлю, залить горячим сиропом, сваренным из воды и сахара, дать постоять 3 часа.
Поставить на огонь, довести до кипения, убавить и варить минут 7-8, снять с огня, дать постоять 6 часов.
Поставить на огонь, варить до готовности. За несколько минут до конца варки добавить 20 вишнёвых листьев.