Жульен из рыбы и грибов

На сегодняшний день жульен является одной из самых популярных горячих закусок, подаренных миру французской кухней. Все исходные продукты нарезаются для приготовления блюда тонкой соломкой.

В кулинарной кухне присутствует некая путаница с названием блюда. Готовится и подается жульен в одной посуде – кокотнице (небольшой ковшик на одну порцию) и раньше его именовали кокот, потому как классический рецепт состоит из строго набора продуктов, основным из которых является куриное мясо.

Современные хозяйки редко готовят это удивительное блюдо, считая его приготовление делом хлопотным. А зря! Оно не вызывает особых трудностей, было бы желание.

Сегодня жульен – блюдо универсальное, а потому можно с легкостью заменить один-два ингредиента на что-то новое. Можно курицу заменить мясом или рыбой, включить в состав ингредиентов грибы или овощи.

Рецепт приготовления жульена из рыбы и грибов

Ингредиенты:

филе морского языка – пол кило
шампиньоны свежие – 200 г
яичные желтки – 2 шт.
сыр «Российский» — 50 г
вино бел. сухое – 1 ст. ложка
лук – 200 г
сметана – пол стакана
сл. масло – 3 ст. ложки
сок половины крупного лимона
мука – 2 ст. ложки
мускатный орех – по вкусу
перец черный – по вкусу
соль

Приготовление:

Рыбное филе, полностью размороженное, нарезать небольшими кубиками, сложить в чашку и на время накрыть пленкой.

Лук нарезать, как можно мельче, пересыпать в сковороду со сливочным маслом. Грибы очистить от кожицы, нарезать ломтиками, смочить слегка соком лимона.

Обжарить до прозрачности лук, добавить шампиньоны и жарить до полуготовности грибов. Присыпать зажарку мукой, перемешать и подержать на горячей плите три минуты.

Далее выложить сметану, влить вино, снизить температуру нагрева сковороды и тушить 10 минут. За минуту до окончания добавить специи и соль в том числе (по вкусу). Тушеные компоненты для жульена слегка остудить.

Желтки поместить в небольшую пиалку, добавить пару капель сока, растереть.

Женский сайт — о красоте, женское здоровье, стиль, мода, беременность, роды, дети, психология, тесты и конкурсы, женский форум, кулинария, спорт, отдых.

К грибам и луку выложить куски рыбы и яичную массу, перемешать. Рыбную смесь разложить в кокотницы, готовить на водяной бане четверть часа.

Сыр натереть. Спустя 15 минут кокотницы снять, жульен из рыбы посыпать густо сыром и запечь под грилем – сыр должен хорошо расплавиться.

Кстати подавать жульен всегда желательно с большим количеством зелени и овощными салатами. Кокотницы с блюдом устанавливаются на небольшую тарелку, прикрытую салфеткой.