Заливное из языка с замороженными опятами

Заливное из языка с замороженными опятами – прекрасная закуска для повседневного меню. Многие путают заливное с другим «дрожащим» блюдом – холодцом. И, действительно, общего у них много: подготовка продуктов, варка бульона, соединение твердых и жидких ингредиентов. Но существует одно верное отличие при приготовлении: заливное застывает благодаря желатину, что сокращает время до подачи готового блюда. Главное здесь, это красиво выложить в формах продукты и сварить вкусный прозрачный бульон.

Для яркого вкуса большинство хозяек используют всевозможные коренья, например, петрушки или сельдерея, корнеплоды моркови и лука. Немаловажным считается использование ароматных приправ и специй. Кстати, некоторые домашние повара не гнушаются использовать простые бульонные кубики, но это дело вкуса. Каждый выбирает то, что нравится.

Прозрачность бульона можно получить с помощью куриного белка. Для этого нужно соединить стакан остывшего бульона с 1 ст. ложкой 9%-го уксуса и ввести в смесь хорошо взбитый белок. Перелить в кастрюлю с основным объемом бульона, довести до кипения и отключить плиту. Спустя какое-то время «мусор» осядет на дно кастрюли и останется только бульон процедить, получиться он должен прозрачным, как слеза. Если особой кристальной чистоты не требуется, достаточно во время варки, как можно тщательнее, удалить пену с поверхности бульона и после, когда он будет готов, процедить 2 – 3 раза.

Рецепт приготовления заливного из языка с замороженными опятами

Ингредиенты:

языки свиные – 3 шт.
опята замороженные – 300 г
лимон – половина
зелень – на выбор
перец душистый горошком
лист лавровый
желатин быстрорастворимый – сколько потребуется на стакан жидкости

Приготовление:

Языки промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой. Как только начнет кипеть, снять пену. Добавить лаврушку, перец, соль. Языки отварить до готовности, переложить на несколько минут в холодную воду и затем очистить.

Женский сайт — о моде, красоте, здоровье, любви, сексе, психологии, беременности и детях, фитнесе и диетах, уюте в доме и хобби.

В подсоленной воде отварить опята до готовности. Пол лимона нарезать тонкими ломтиками. Языки нарезать соломкой.

Бульон подогреть, всыпать желатин, нагреть, но кипения не допускать. Нужно, чтобы желатин лишь растворился. На стакан бульона отмерить 1 ст. ложку желатина.

Языки соединить с грибами, выложить в форму. Бульон с желатином процедить, используя мелкое сито. Залить языки, дать немного застыть. Красиво выложить зелень и лимон и убрать на холод до полного остывания.