Заливное из судака и креветок

Конечно, можно заливное из судака приготовить и без креветок, так как эта рыбина любима многими поварами и простыми домохозяйками, но с ними получается ооочень шикарно.

Судак вообще считается рыбой универсальной и подходит, так сказать, для любого случая. Можно, например, приготовить уху или суп, налепить котлет или зраз, или потратить немного времени и подать на стол заливное из рыбы.

Ингредиенты:

судак – целая рыбина на 700 г

креветки покрупнее – до 10 штук

каперсы – 2 ст. ложки

зелень разная (можно ограничиться петрушкой и укропом) – по паре веточек

желатин порошковый – 45 г

Ингредиенты для бульона:

лук-порей, так часть, что ближе к орешку – 1 шт.

луковица – 80 г

чеснок – долька

корневая петрушка – 1 шт.

лавровый листок

ароматный перец – 4 горошины

свежие белки яиц – 2 шт.

ледовые кубики – 5 шт.

Приготовление:

Рыбу подготовить, как следует: очистить, удалить внутренности, кулинарными ножницами отрезать голову (жабры вырезать), плавники и хвост, хорошо ополоснуть водой. Далее разделать тушку на филе, стараясь выбрать косточки, особенно мелкие. Затем поделить на 5 кусков и на время убрать в холод под пленкой.

Женский сайт — донфил, ультразвуковые щетки, ирригаторы полости рта, ультразвуковая ванна.

Два сорта лука и чеснок нарезать кусками. В кастрюлю налить два литра воды, опустить рыбные отходы (голову и т. д.), довести до кипения, пену снять, положить овощи и пряные специи, кроме лавра. Варить 20 минут, сейчас можно кинуть лаврушку, а затем продлить варку еще на 10 минут.

Бульон процедить через сито в чистую кастрюлю и вновь поставить на огонь. Положить в кастрюлю судака, варить около 6 минут, удаляя хорошо пену. Затем рыбу достать из бульона и остудить.

Яичные белки взбить с ледовыми кубиками, влить в бульон. Размешивая, дать закипеть. Кастрюлю убрать с плиты и не трогать минут 10. После чего шумовкой снять шапку из пены, а сам бульон вновь пропустить через многослойную марлю.

Креветки отварить, удалить панцирный покров. Желатин растворить в теплом бульоне. Влить немного желатиновой жидкости (бульона) в форму для блюда, поставить, чтобы застыл.

Лимон тонко нарезать полукружиями, у зелени оборвать более мелкие веточки. Если бульон в формочке застыл, разложить на нем рыбные куски и креветки. Влить 3-4 черпака желатинового бульона и дать вновь застыть.

Разложить на заливном каперсы, зелень и ломтики цитруса, слегка вдавливая продукты в желе. Залить оставшимся бульоном и убрать в холодильник на четыре часа или даже на ночь, что еще лучше.

НЕТ КОММЕНТАРИЕВ

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ