Заливное из судака и креветок
Конечно, можно заливное из судака приготовить и без креветок, так как эта рыбина любима многими поварами и простыми домохозяйками, но с ними получается ооочень шикарно.
Судак вообще считается рыбой универсальной и подходит, так сказать, для любого случая. Можно, например, приготовить уху или суп, налепить котлет или зраз, или потратить немного времени и подать на стол заливное из рыбы.
Ингредиенты:
судак – целая рыбина на 700 г
креветки покрупнее – до 10 штук
каперсы – 2 ст. ложки
зелень разная (можно ограничиться петрушкой и укропом) – по паре веточек
желатин порошковый – 45 г
Ингредиенты для бульона:
лук-порей, так часть, что ближе к орешку – 1 шт.
луковица – 80 г
чеснок – долька
корневая петрушка – 1 шт.
лавровый листок
ароматный перец – 4 горошины
свежие белки яиц – 2 шт.
ледовые кубики – 5 шт.
Приготовление:
Рыбу подготовить, как следует: очистить, удалить внутренности, кулинарными ножницами отрезать голову (жабры вырезать), плавники и хвост, хорошо ополоснуть водой. Далее разделать тушку на филе, стараясь выбрать косточки, особенно мелкие. Затем поделить на 5 кусков и на время убрать в холод под пленкой.
Женский сайт — донфил, ультразвуковые щетки, ирригаторы полости рта, ультразвуковая ванна.
Два сорта лука и чеснок нарезать кусками. В кастрюлю налить два литра воды, опустить рыбные отходы (голову и т. д.), довести до кипения, пену снять, положить овощи и пряные специи, кроме лавра. Варить 20 минут, сейчас можно кинуть лаврушку, а затем продлить варку еще на 10 минут.
Бульон процедить через сито в чистую кастрюлю и вновь поставить на огонь. Положить в кастрюлю судака, варить около 6 минут, удаляя хорошо пену. Затем рыбу достать из бульона и остудить.
Яичные белки взбить с ледовыми кубиками, влить в бульон. Размешивая, дать закипеть. Кастрюлю убрать с плиты и не трогать минут 10. После чего шумовкой снять шапку из пены, а сам бульон вновь пропустить через многослойную марлю.
Креветки отварить, удалить панцирный покров. Желатин растворить в теплом бульоне. Влить немного желатиновой жидкости (бульона) в форму для блюда, поставить, чтобы застыл.
Лимон тонко нарезать полукружиями, у зелени оборвать более мелкие веточки. Если бульон в формочке застыл, разложить на нем рыбные куски и креветки. Влить 3-4 черпака желатинового бульона и дать вновь застыть.
Разложить на заливном каперсы, зелень и ломтики цитруса, слегка вдавливая продукты в желе. Залить оставшимся бульоном и убрать в холодильник на четыре часа или даже на ночь, что еще лучше.