Заливное из курицы с горошком и яйцом
Нарядное заливное из курицы с горошком и яйцом — прекрасный вариант для украшения любого повседневного или праздничного стола. Оно замечательно не только внешне, но и вкусовыми качествами. Блюдо произведет эффект «разорвавшееся бомбы» среди гостей, а родные будут часто просить приготовить вкусное заливное еще.
Холодную закуску необязательно подавать на одном большом блюде. Оригинальнее и много удобнее будет, если заливное подать порционно. Для этого можно использовать небольшие формы для выпечки кексов, маленькие пиалы и даже яичные скорлупки, только последние очень тщательно обрабатываются снаружи и внутри. Для эффектности и контраста стараются сочетать продукты разных цветов и структуры, а так же зелень.
Заливное имеет богатую историю. Первые блюда были не так привлекательны, как сегодня и в большей степени из-за мутного бульона, которым заливали крошево из продуктов. Осветлять и подкрашивать бульон для заливки стали французские повара. Именно они стали использовать кусочки моркови и других овощей, куркуму, цедру лимона, специи, пряные травы для улучшения вкуса и цвета.
Рецепт заливного из курицы с зеленым горошком
Ингредиенты:
куриные грудки – 2 шт.
горошек с/м – 200 г
куриные яйца – 5 шт.
сельдерей – черешок
луковица
морковка средняя
перец черный – 3 – 4 горошины
лист лавровый
желатин быстрорастворимый – 4 ч. ложки
вода горячая – 2 литра
Приготовление:
Сельдерей и луковицу очистить, с грудок снять кожу. Овощи крупно нарезать и вместе с курицей поместить в кастрюлю с горячей водой, подсолить. Варить после начала кипения 10 минут, бросить лавровый лист и перчик, варить еще около четверти часа.
Яйца, морковку и горошек отварить (последний в подсоленной воде).
Женский сайт — любовь романтическая, любовь платоническая, любовь к родителям, любовь к ребенку — все эти виды любви рассматриваем с пристрастием и обсуждаем вместе с вами.
Перед дальнейшей обработкой продукты нужно охладить. Мясо отделить от косточки, нарезать тонкими ломтиками. Яйца разрезать на дольки. Морковку нарезать цветочками или аккуратными квадратиками, кругляшами и так далее.
Бульон процедить, если остыл – подогреть, развести в нем желатин.
Для приготовления заливного лучше использовать посуду, сужающуюся к низу. Заполнить ее нужно следующим образом: слоем выложить половину горошка, по окружности цветочки из морковки. Залить бульоном с желатином, но так, чтобы покрыт жидкостью был только горошек. Убрать на холод на 20 минут.
Далее на горошек выложить куриное филе, по краям разложить ломтики яиц желтками вверх. Аккуратно залить оставшимся бульоном и вновь убрать на четверть часа для застывания.
Выложить вторую часть зеленого горошка и убрать до тех пор, пока заливное из курицы окончательно не застынет. Блюдо получается очень красивым.