Толма с бобовыми и сушеными фруктами

Если когда-нибудь вам представится случай посетить Армению, обязательно попробуйте блюда местной кухни. Знаменитая толма или (долма) является одним из самых популярных угощений на Кавказе.

Толма – это скорее обобщающее название технологии приготовления. Суть одна – начинка должна быть во что-нибудь завернута. Кстати, праздники и времена года влияют на то, из чего будет приготовлена толма.

В летнее-осенний период начинкой служат фрукты и овощи, например, айва, помидоры, перец и так далее, которые заворачивают в листья винограда. Зимой и весной используется фарш. В старые времена вместо фарша готовили чечевицу и зерно. Толма ни всегда готовится из виноградных листьев. В качестве обертки могут быть капустные листья или мякоть перца.

Армянская толма похожа на наши голубцы, которые тушатся в соусе и подаются к столу в горячем виде.

Рецепт приготовления толмы с бобовыми и сухофруктами

Ингредиенты:

белокочанная капуста – кочан
квашеная капуста – 3 стакана
белая вареная фасоль – пол стакана
красная вареная фасоль – пол стакана
зеленая вареная чечевица – пол стакана
вареный рис – пол стакана
вареный нут – пол стакана
кускус – пол стакана
изюм – четверть стакана
петрушка – небольшой пучок
кинза – небольшой пучок
лук – пара головок
курага – 8 – 10 шт.
паста томатная – 4 ст. ложки
вода охлажденная – 2 стакана
растительное масло – 2 ст. ложки
молотый перец

Приготовление:

Приготовить кускус, следуя инструкции на пачке. Лук мелко нарезать. Зелень и курагу порубить.

Нагреть в сковороде масло, обжарить хорошо лук. В чашке смешать кускус, фасоль, рис, чечевицу, лук, изюм, курагу и часть зелени. По вкусу добавить перец и соль, еще раз перемешать.

Женский сайт — любовь, он и она, секс и телевизор. Хотите хорошего секса? Договоритесь о нем!

Свежую капусту разобрать на листья. Сделать это можно следующим образом: поместить кочан в кипящую воду на 10 минут, ранее вырезав кочерыжку. Далее, вынув из воды, дать остыть и снять капустные листочки.

У основания листьев срезать плотные грубые части. На каждый листок выложить начинку и свернуть в конвертики, поплотнее.

В кастрюлю с толстым днем выложить два стакана квашеной капусты. Положить овощные конвертики. Пустоты между ними заполнить оставшейся капустой. Сверху насыпать зелень.

Пасту из томатов развести водой, залить толму и тушить в течение получаса, прикрыв крышкой, на медленном огне.

Когда толма будет готова, ее следует остудить и оставить на сутки в холодном месте. Кушают это блюдо холодным.