Телятина «Орлов»

Нужно уточнить сразу, что к графу Григорию Орлову телятина «Орлов» никакого отношения не имеет. И не он, и даже сама императрица Екатерина данного блюда никогда в глаза не видели и от восторга в обморок не падали, как утверждают об этом факте некоторые источники.

Блюдо появилось несколько позже. Право на создание мясного шедевра принадлежит повару-французу, некогда служившему у одного из племянников знаменитого графа – Урбану Дюбуа.

Телятина «Орлов» на самом деле имеет русские корни, но вот фурор она произвела в 19 веке в Париже. Именно Дюбуа ввел моду на подачу «русских блюд»: на порционные куски еда разрезалась еще на кухне, а потом официанты разносили ее каждому гостю на отдельных тарелочках.

Между прочим, телятина высоко ценится среди гурманов за нежную структуру волокон и за то, что не имеет ярко выраженного запаха, как, например, баранина. К тому же этот сорт мяса замечательно усваивается нашим организмом.

Рецепт приготовления телятины «Орлов»

Ингредиенты:

чистое мясо – до 2 кг

крупная морковь

крупные луковицы – 2 шт.

бекон – 150 г

грибы (чаще используют шампиньоны) – 800 г

сливочное масло – 100 г

лавровый лист

сливки – стакан

мука – столовая ложка с верхом

петрушка – пара веточек

веточка тимьяна

орех мускатный – щепотка

пармезан – 50 г

специи

Приготовление:

Грибы нарезать средними кусочками, морковь с луком измельчить. Средними ломтиками нарезать бекон. В глубокой и широкой сковороде растопить половину сливочного масла, обжарить в течение 5 минут бекон. Положить в сковороду кусок мяса, обжарить с каждой стороны. Затем добавить одну ложку лука, всю морковь, лаврушку, специи, тимьян и петрушку. Влить в сковороду горячую воду, чтобы она лишь покрывала телятину. Закрыть крышкой и готовить чуть меньше двух часов при средней температуре. Мясо несколько раз за время готовки перевернуть.

Женский сайт — методики и новые подходы в лечении различных заболеваний, практические рекомендации.

В масле обжарить грибы, добавить мускатный орех, специи, муку, хорошо перемешать, уменьшить огонь и готовить около 10 минут. Отдельно обжарить оставшийся лук, влить 2 ст. ложки воды, тушить 7-8 минут. К луку выложить грибы со специями, влить сливки, дать закипеть и убрать с плиты.

На готовом куске мяса сделать надрезы, не прорезая низ. Толщину ломтиков делать около 2 см. Мясо переложить в форму, надрезы заполнить частью грибной начинки, а остальную смесь выложить поверх куска. Посыпать пармезаном и на 10 минут поставить в горячую духовку.