Рулет из телятины с шафраном и овощами

Чем хороша телятина? Тем, что очень вкусна в любом виде и универсальна в приготовлении многих горячих и холодных закусок, деликатесов, первых и вторых блюд. В тепловой обработке этого вида мяса есть одна особенность: полуготовая телятина не совсем хорошо усваивается и, кроме этого, имеет неприятный запах, поэтому она, всегда, должна быть хорошо прожарена, проварена или доведена в духовке до полной готовности.

Мясо молочных телят имеет бледно-розовый цвет с едва уловимым серым оттенком, и оно считается наилучшего качества, чем мясо взрослого животного.

Рецепт приготовления рулета из телятины с гарниром

Ингредиенты:

куски телятины тонкие и продолговатые – 4 шт.

лимонная цедра мелко тертая – 2 щепотки

лук – 2 шт.

масло топленое – 2 ст. ложки

херес – 1/8 литра

сливки – ¼ литра

Ингредиенты для начинки:

шпинат свежий – пол кило

желток яичный куриный

сырная стружка – 2 ст. ложки с верхом

окорок с/к – 4 ломтика

орех мускатный – щепотка

Ингредиенты для гарнира:

рис – 250 г

луковица

кабачки – 300 г

морковь – 300 г

бульон куриный – пол литра

настойка шафрана – 3-5 капель

отвар овощной – чашка

специи

масло топленое – 50 г

Приготовление:

Кусочки телятины отбить, посыпать смесью из перца и лимонной цедры. Шпинат ополоснуть, пробланшировать в кипятке минуту, тут же обдать ледяной водой, отжать и переложить в чашку.

Женский сайт — сайт о кулинарии, здоровье и обо всем, что с этим связано.

Добавить к шпинату молотый орех, желток, сырную стружку и соль, перемешать. На каждый ломоть телятины положить окорок, на него шпинатную смесь. Скатать куски с начинками в рулеты, обвязать нитками и присыпать специями.

Нарубить кубиками лук, но только тот, что предназначен для гарнира, отложить на время. В сковороде на топленом масле обжарить рулеты, добавить лук и обжарить вместе с рулетами. Влить половину сливок и весь херес, тушить в закрытой крышке, примерно, 35 минут, затем влить остаток сливок и немного соус уварить.

Обжарить в сотейнике на топленом масле оставшийся лук до прозрачности. Всыпать рис, готовить вместе с луком пару минут.

Влить в сотейник с крупой бульон, добавить специи, лавровый лист, шафран, варить 20 минут. Очищенную морковь нарезать кружочками и далее, по желанию, маленькой формочкой вырезать звездочки. Кабачок, очищенный от кожицы, нарезать кусочками средними. Овощи опустить в кипящий отвар, варить 20 минут.

Подать рулеты с соусом, рисом и овощами. И, кстати, к этому блюду очень подходит красное вино с терпким вкусом.