Говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски является очень нежным куском мяса, тушеным в вине с овощами. Надо уточнить сразу, что предложенный ниже рецепт это один из вариаций настоящего блюда, так любимого французами. Все рецепты отличаются совсем незначительно. Кто-то добавляет в основной состав продуктов муку, кто-то на гарнир подает картофель или даже лапшу. Но в любом случае блюдо получается восхитительным. Оно не трудоемкое, скорее время затратное, но, поверьте, того стоит.

Рецепт приготовления говядины по-бургудски

Ингредиенты основные:

говяжья вырезка – 0,8 кг
лук — 2 головки
долька чеснока
томаты – 3 шт.
морковь – 1 корнеплод
сухое красное вино – 0,75 л
свежая веточка тимьяна
лавровый лист
растительное масло – 40 г
перец молотый и горошком
Ингредиенты для гарнира:
лук – шалот – 15 шт.
шампиньоны свежие мелкие – 0,2 кг
сливочное масло – 30 г
бекон – 0,2 кг
специи

Приготовление:

Овощи из списка основных ингредиентов, кроме томатов, очистить и мелко нарезать.

Мясо подготовить: ополоснуть водой и обсушить салфеткой. Разделить говядину на 4 куска и каждый натереть смесью из перца и соли. В большой посуде нагреть растительное масло, положить в него куски мяса и изжарить до коричневого цвета.

Выложить жареную говядину на тарелку, а в кастрюле обжарить, в течение 10 минут, нарезанные овощи. Томаты нарезать дольками, добавить к овощам и продолжить готовку. Через пять минут влить полбутылки вина, дать смеси покипеть минут 10, долить оставшееся вино, добавить стакан воды и вновь вскипятить.

Вернуть в кастрюлю куски мяса, добавить тимьян, перец горошком, лаврушку. Дать еще раз вскипеть, затем огонь убавить и тушить около двух часов при закрытой крышке.

Женский сайт — о красоте и здоровье современной женщины, уход за волосами лицом и телом. Женский сайт о красоте и здоровье.

Переложить готовую говядину в теплую посуду, накрыть крышкой и поставить в такое место, где оно не остынет очень быстро. Перелить 8 ст. ложек отвара в небольшую миску, вскипятить и варить до получения сиропа. Оставшийся отвар протереть через сито, а куски говядины смазать полученным сиропом.

Приготовление гарнира:

Вскипятить небольшое количество воды, опустить в нее очищенные головки лука-шалот на пять минут, затем слить жидкость через дуршлаг, а сами луковицы остудить. Бекон нарезать кубиками, быстро обжарить на горячей сухой сковородке, добавить к нему шалот и подготовленные целые шампиньоны, готовить около четырех минут, постоянно помешивая продукты. Добавить сливочное масло и специи, готовить около 10 минут, если огонь плиты сильный нужно его уменьшить.

Разложить куски мяса по тарелкам, гарнировать каждую порцию и полить отваром.