Открытие кафе среднего ценового сегмента — самый рентабельный вид бизнеса. Особенно, если кафетерий расположен в деловом районе города, рядом с большим количеством офисов. Ежедневно услугами подобного заведения пользуются несколько сотен постоянных клиентов. По вечерам в помещении кафе можно организовывать праздничные банкеты и корпоративы.

Бизнес план кафе — пример

Для того чтобы кафе приносило доход, планируемое количество мест должно быть не меньше сорока. По нормам СЭС на одного посетителя приходится минимум два квадратных метра. Так же нужно учитывать площадь складских и подсобных помещений. Для комфортных условий работы желательно предусмотреть хотя бы 50 — 70 кв.м. Исходя из этих расчетов, понадобится помещение площадью около 200 кв.м. На этом этапе предстоит решить: аренда, покупка или постройка. Здесь все зависит от суммы стартового капитала и времени до открытия заведения. Для начинающего бизнесмена самым подходящим решением будет взять помещение в аренду на короткий срок, а после «раскрутки» его купить.


Следующим пунктом бизнес-плана кафе станет определение с концепцией заведения. Это может быть пиццерия, кофейня, кафе быстрого питания. От этого зависит, какой будет дизайн помещения, перечень блюд в меню, какое понадобится оборудование и количество работников.

Кофейня.

Уютный и ненавязчивый интерьер, небольшие столики на два-три человека. В меню предложен большой ассортимент сортов кофе, чая, горячего шоколада, выпечки и кондитерских изделий.


Кафе быстрого питания.

Минимальный интерьер, можно установить несколько больших столов, так как формат кафетерия предполагает самообслуживание, возможность взять любые блюда с собой. Довольно обширное меню, несколько видов горячего, много закусок и салатов.

Кафетерий с национальной кухней.

Интерьер полностью соответствует стране, блюда которой предполагается готовить. В меню учтены национальные особенности кухни. (Как открыть шашлычную смотрите здесь)

После того, как определены концепция и тематика заведения, можно приступать к покупке оборудования. Стандартный минимальный набор предусматривает:

профессиональные плиты и гриль;

духовой шкаф;

отдельные мойки для посуды, для продуктов.

Бизнес план кафе — готовый пример

хотя бы два холодильника: один для десертов и второй для всего остального;

инвентарь для приготовления и сервировки блюд;

разделочные столы;

мебель для посетителей.

Особое внимание уделяется подбору персонала. Все работники должны иметь высокую квалификацию и хороший опыт работы в подобных заведениях. В зависимости от планируемого количества посетителей, штат будет состоять из трех-четырех официантов, шеф-повара, двух поваров, бармена, администратора, уборщицы и двух подсобных рабочих. Для бесперебойной работы кафе желательно организовать посменный график. В этом случае количество работников увеличивается вдвое. Заработная плата начисляется почасово или же в процентом соотношении к объему продаж.

Разработка меню напрямую зависит от выбранного стиля кафе. Существует только одно правило — все блюда должны быть свежими, приготовленными из качественных продуктов. Поэтому нужно выбирать поставщиков с хорошей репутацией, которые будут сотрудничать с кафе долгосрочно.


Новое кафе нуждается в рекламе. Первой рекламной акцией станет само открытие, во время которого можно раздать посетителям дисконтные карты, устроить бесплатную дегустацию всех блюд из меню. В дальнейшем такие акции можно проводить регулярно. Большую роль в продвижении бизнеса играет рекламная продукция: раздача листовок в районе, где находится кафе, фирменные пакеты с логотипом заведения, различные виды наружной рекламы (вывески, билборды, плакаты).

Ниже приведен пример бизнес-плана кафе в цифрах, при условии аренды помещения

Единоразовые вложения:

арендная плата за пол-года — 400 тыс. рублей;

оформление разрешительных документов — 10 тыс. рублей;

ремонт и дизайн, покупка мебели — 250 тыс. рублей;

оборудование и посуда — 300 тыс. рублей;

первая закупка продуктов — 250 тыс. рублей;

реклама — 50 тыс. рублей.

Текущие расходы на аренду, зарплату персоналу, закупку продуктов и оплату коммунальных услуг — 500 тыс. рублей.

Средняя прибыль рассмотренного на примере бизнес плана кафе с одного посетителя составляет 300 рублей днем и 1200 рублей в вечернее время. За месяц кафетерий приносит ориентировочный доход 1 млн. рублей.

Срок окупаемости от пяти до восьми месяцев.